Ils sont légers, tout léger… grâce à ma grand-mère Lolotte qui, détournant la traditionnelle recette niçoise, troqua la chair à saucisse contre du talon de jambon cuit. Autre parti-pris : choisir des petits légumes à la base. C’est plus long à remplir, mais bien plus savoureux !
- LES LEGUMES
- Pour 4 personnes
- 2 Kg de courgettes longues
- 2 Kg de tomates moyennes
- 1 Kg de champignons de Paris
- 1 Kg d’oignons blancs épluchés
- LA FARCE
- 1Kg 500 de talon de jambon cuit haché
- 3 œufs
- 500 Gr de fromage râpé ( Sbrintz+ Gruyère )
- intérieur des courgettes essorées
- 500 Gr de pain trempé essoré
- 1 bouquet de persil haché avec 5 gousses d’ail
- sel poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- chapelure pour la finition
- PREPARATION DE LA RECETTE
- Faire blanchir les courgettes et les oignons à l’eau bouillante
- Creuser tous les légumes : les champignons, les oignons et les tomates coupées en deux, les cougetttes en quatre
- Essorer énergiquement, puis mixer la chair des courgettes et des oignons
- La mélanger avec le jambon haché, le pain (bien essorer entre vos doigts) le fromage râpé, les œufs, les herbes et l’huile d’olive
- Bien salé et poivré la farce avant de garnir les légumes
- Huiler une plaque à four, y déposer les petits farcis, saupoudrer de chapelure
- Cuire environ 25 minutes à four moyen
- Déguster chaud ou froid avec une salade de mesclun
